El enchiladas color aceituna son un manjar mexicano. La preparación tradicional usualmente requiere llenar tortillas de maíz con maíz en queso, inmediatamente empaparlas con una mezcla verde hecha con ajíes jalapeños y además perejil. Finalmente, se añaden en quesitos y se comen acompañadas con crema. Enchiladas Verdes Jauja: Un Tesoro Culi